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コラム 記者ワープロ

「だしっこ味噌」発売へ 佐々長醸造

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カツオと昆布のだしで風味を整えた佐々長醸造の「だしっこ味噌」。20日から販売を開始する

音響発酵でまろやかに

 【花巻】花巻市東和町土沢の佐々長醸造(佐々木博代表取締役社長)は、原材料に県産大豆を使用し、カツオと昆布のだしで風味を整えた新商品「だしっこ味噌(みそ)」の販売を20日に開始する。クラシック音楽を聴かせた音響発酵で、よりまろやかな仕上がりになっているという。

 上昇傾向にあるというだし入りみその需要を踏まえて開発した。同社によると、県内醸造メーカーによるだし入りみその商品化は初めてという。北海道産の昆布など厳選素材のだしと熟成のみそによる深いこくやうま味が特徴となっている。

 県産大豆の「ナンブシロメ」と米・自然塩を8割こうじで木おけに仕込み、クラシック音楽を使用した音響発酵で、じっくり熟成。音楽を聴かせることで酵母の活性化を促す効果があり、まろやかな仕上がりになるという。

 豊かなうま味により、手間の要らない調理が可能。同社営業推進部の佐々木洋平課長は「だし入りなので忙しい朝も手軽にみそ汁を作ることができる。焼きおにぎりも香りが高くお薦め。ぜひ試してほしい」と話す。

 「だしっこ味噌」は、同社のほか、各小売店などでの販売を予定。1カップ750グラム入りで価格は税抜き515円。問い合わせは同社=0198(42)2311=へ。