【特集】料理に使おう 牛乳

◇材料（作りやすい分量）
　卵………………２個
　砂糖……………大さじ６
　バニラオイル…適量
　牛乳……………２００㏄
　バゲット………１本

◇作り方

①ボウルに卵、砂糖、バニラオイルを入れ、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜる。最後に牛乳を加えてよく混ぜる。

②バゲットを好みの厚さに切ってバットに並べ、①を流し入れる。３０分ほど、表裏を返しながら卵液を全部吸わせる。

③２２０℃のオーブンで３０分焼いて出来上がり。フライパンで焼いてもいい。

Point
　べちゃっとせずもっちり仕上がるタイプなので、弁当に持って行ってもＯＫ。あえて砂糖多めで作っておけば、粉糖やシロップなどのトッピングも不要。作り置きして冷蔵庫で保存しておき、温め直して食べてもおいしい。焼き時間はご家庭のオーブンやグリルによって異なるので、焼き具合を見ながら調整を。

◇材料（１人分）

　スパゲティ………１００g
　カニ缶（★）……５０ｇ
　タマネギ…………５０ｇ
　小麦粉……………大さじ１
　オリーブオイル…大さじ１
　牛乳………………５０㏄
　塩・こしょう……少々
　粉チーズ…………大さじ１ハーブソルト（あれば）適量
★ツナ缶、アサリ水煮缶、ベーコン、ウインナーなどでもＯＫ。

◇作り方

①スパゲティを２つに折って水（分量外）に３０分ほど漬けておく。

②フライパンにタマネギのみじん切りとオリーブオイルを入れ、焦がさないように炒め、タマネギが透き通ってきたら小麦粉と塩、こしょうを振り入れよく混ぜる。

③牛乳を少しずつ加えながら混ぜてベシャメルソースを作る。

④カニ缶（汁ごと）、水１００㏄（またはスープ・分量外）を入れてソースをのばし、ふやかしておいたスパゲティを入れて絡めながら煮詰める。水分がなくなってきたらお好みでハーブソルトを振って完成。粉チーズを掛けていただく。

Point
　あるものを使って、フライパン一つで作れるクリームパスタ。バターと生クリームを使わないので冷めても固まりにくく、あっさり軽く仕上がります。残り野菜などあるものを具にして、ケチャップを少量入れると子どもたちの好きな味に。

　いろいろ使える牛乳上の料理を教えてくれたのは、一関市千厩町の手作り弁当の店「デリカカフェ茶ぃ〜夢」店主の尾形真理さん。尾形さんは食生活改善推進委員、食育アドバイザーとしても活動しているほか、ご主人は乳牛の牧場を営む酪農家。牛乳は誰よりも身近な食材です。

　他にも、マヨネーズを牛乳少々でのばしてドレッシングに、小麦粉を牛乳で溶いてフリッターの衣に、水の代わりに牛乳で煮ればミルク煮に…など、「探してみれば牛乳を使った料理はたくさんありますよ」と尾形さん。大人用カレーに牛乳を入れて子供用のカレーシチューにするなど、味をマイルドにしたいときにも便利。牛乳がたくさん余ってしまったときは、パスタの作り方にあるベシャメルソースをまとめて作っておくとおかず作りに重宝します。尾形さんは「家庭料理は手に入る食材でないと続かない。簡単ないつものメニューで、クリーム系にアレンジしたい、味をまろやかにしたいときなどに牛乳を取り入れてみては」と話しています。