一関・平泉
磐乃井で酒造り 宮城・登米総合産業高 仕込み体験、販売へ【一関】
実習田で栽培、減農薬米使用
宮城県登米市の登米総合産業高校（大内栄幸校長）は２０１８年度、一関市花泉町涌津の磐乃井酒造とコラボレーションし、同校で栽培した「ひとめぼれ」を使った日本酒造りを行っている。農産物の加工品開発に関心を高めることなどを目的とする２年目の取り組み。26日は同酒造で生徒が酒の仕込みを体験し、日本酒造りのノウハウを学んだ。
同校は15年に開校し、ＪＡＳ有機米（無農薬・無化学肥料米）の生産などに取り組んでいる。日本酒造りは同校が同酒造に協力を依頼し、実現した。
今年度の日本酒造りには、生徒が同校の実習田で減農薬農法で育てた特別栽培米約１５０キロを使用。同日は農業科作物専攻班の３年生５人と教諭が同酒造を訪問し、仕込みタンクの準備、こうじ作りなどの工程を体験した。
生徒たちは社員の指導を受けながら、蒸したひとめぼれや水などをタンクに入れ、櫂棒（かいぼう）を使ってゆっくりと混ぜ合わせて「もろみ」を作った。室内温度が35度ほどに保たれたこうじ室で、こうじ菌をコメになじませる作業にも挑戦。菌が均一に繁殖するよう丁寧にもみ込み、酒造りの魅力を肌で感じていた。
伊藤和寿君（18）は「思っていた以上に蒸したコメが熱くて大変だった。こういった体験をさせてくれる酒造は少ないと聞いたので、貴重な経験になった」と勉強になった様子だった。
同酒造の阿部徳彦代表取締役は「学習を通じて、日本酒造りに興味、関心を持ってもらえたらうれしい。減農薬でコメを育てるのは大変だと思う。その苦労に見合うだけの日本酒を造りたい」と話していた。
日本酒は約２２０リットルを仕込む予定で、完成品は特別純米酒の辛口となる。同校によると今後、生徒たちで名前やラベルのデザインを考え、同酒造や宮城県内の小売店で販売する。
