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いわにちリビングun特集:はちみつ

おいしく夏バテ対策!

 8月3日は、はちみつの日。甘くておいしいだけじゃない。栄養たっぷり、はちみつパワーで暑~い夏を乗り切ろう!

そもそも…はちみつとは?

 どうして体にいいと言われるの? おすすめの食べ方は? 気になるはちみつのあれこれを盛岡市の養蜂家・藤原さんにお聞きしました。

藤原養蜂場 場長 藤原誠太さん 1957年生まれ。養蜂家。明治34年創業の藤原養蜂場3代目場長。東京農業大学客員教授。日本在来種みつばちの会会長。

◆作っているのはミツバチ!

 ミツバチが集めた花の蜜がミツバチの体内や巣の中で変化、熟成したものが「はちみつ」です。花の蜜と思われがちですが、まったく別のもの。ミツバチが関わることで「はちみつ」になるのです。

◆はちみつはどうやってできるの?

 ミツバチは蜜をおなかにため込んで運び、巣にいるミツバチに口移しで渡します。このとき、蜜の成分であるショ糖がミツバチの唾液に含まれる消化酵素によってブドウ糖と果糖に分解され、「はちみつ」となります。この時点ではまだ水分が多いのですが、巣にいるミツバチが懸命に羽を震わせ風を送り、水分を蒸発させます。こうして糖度が80度近くまで濃縮され、いよいよ「はちみつ」が完成します。

◆栄養いっぱい 夏バテ予防にも

 はちみつに含まれるブドウ糖と果糖は「単糖類」と呼ばれ、これ以上分解されることのない最小の糖質です。そのため体内への吸収が早く、胃腸に負担を掛けずに素早くエネルギーとなります。体が弱っているときの栄養補給や疲労回復、さらに夏バテ予防にも効果的。アスリートが試合時の補給ドリンクにはちみつを取り入れているのもそのためです。

 はちみつは80%が糖質ですが、ほかに血圧を下げるカリウム、骨や歯、筋肉などの成分になるミネラル、造血効果のあるビタミンB、血液中のヘモグロビンを形成する鉄、美肌に効果的なビタミンC、腸内環境を整えるオリゴ糖、グルコン酸、免疫力を高めるポリフェノールなど、実にさまざまな栄養成分が含まれています。また殺菌・抗菌作用、保湿力があるため、傷の手当てやせき止め、やけど、スキンケアにも良く、虫歯にもなりにくいといわれています。

◆選び方のポイント

 単にはちみつといっても種類は豊富にあり、蜜源や産地、生産手段によって味や香りもさまざまです。色で分類すると暗色・褐色のものはミネラルが豊富で栄養価が高く、個性的な味わいが特徴。ブルーチーズやライ麦パンなどクセのある食材とよく合います。一方、アカシアやユリノキなどの淡色系はクセがなく優しい味わい。食べやすく万人向けでコーヒーや紅茶、ヨーグルトに、お菓子や料理にも幅広く使えます。

◆はちみつは1歳過ぎてから

 はちみつなどの生ものにはボツリヌス菌が混入する恐れがあり、腸が未発達の乳児が食べると菌が増殖し、最悪死に至るケースも。1歳未満の乳児には与えないようにしましょう。

▲藤原養蜂場は盛岡市内を中心に6~8カ所あり、写真は宮古市門間の養蜂場。三代目場長の祖父である初代・藤原誠祐さんの時代から100年以上の歴史がある
養蜂家に教わりました はちみつの食べ方

 おいしくて元気になれるはちみつを、毎日の食卓に取り入れてみませんか。

はちみつソーダ 炭酸水500㎖にはちみつを大さじ1杯入れて約30分冷凍する。ポイントは冷蔵でなく冷凍!お好みでユズやレモンを入れても◎

ミニトマトのマリネ はちみつ大さじ1、酢大さじ1.5、オリーブオイル大さじ4、塩コショウを合わせてマリネ液に。ミニトマトのほかいろいろ活用できる

ミックスナッツ漬け アーモンドは軽く煎ってから漬けると香ばしさアップ。パンやバゲットにのせるだけで簡単なおつまみに

ブリの照り焼き 砂糖の代わりにはちみつを使った照り焼き。コクがある味わいで照り良く仕上がる

桃のコンポート はちみつと水でシロップを作り、旬の桃をコンポートに。缶詰とはまた違ったおいしさ

藤原養蜂場 オススメのはちみつ

藤原黄金蜂蜜<国産>あかしあ・ガラス瓶(300g・2808円)花の最盛期に採蜜した希少な純粋はちみつ。アカシアはクセや酸味がなく、エレガントで優しい甘さが特徴

日本在来種みつばちの蜂蜜<国産>たれ蜜・ガラス瓶(550g・5508円)日本に古くから生息するニホンミツバチは一度に何種類もの花から蜜を集めるため、そのはちみつは風味豊かで奥深い味わい

蜂蜜王国の生チョコ使い・ガラス瓶(160g・864円)砂糖を一切使わず、純粋はちみつにカカオマスをブレンド。パンやホットケーキ、ドリンク、お菓子作りにもおすすめ

<取材協力>藤原養蜂場/はちみつ村

 盛岡市若園町にある藤原養蜂場の直営店「はちみつ村」。約50種類のはちみつを販売するほか、はちみつ冷麺やハニートースト、栃みつ焼きなどはちみつグルメが味わえる。隣接する「ジェラートワン」のジェラートアイスやソフトクリームも人気。

住 盛岡市若園町3-10
電 019・624・3001
営 10時~18時30分
休 月曜


1 ハンガリー産アカシアはちみつ(450g・2107円)あっさりとした風味で結晶になりにくいのが特徴。ハンドル付きの容器が便利

2 ニュージーランド産 マヌカハニー(250g・2581円)NZに自生する低木「マヌカ」の花から採取

した蜂蜜。抗菌・殺菌作用などの健康パワーが話題

3 雅蜂園のはちみつ 国産あかしあ(220g・1868円)国内で採蜜したこだわり蜂蜜。アカシアはクセがなく上品な味わいなので蜂蜜が苦手な人にも

4 西岡養蜂園 国産(熊本)栗蜂蜜(165g・1944円)採蜜の時期や地域を限定した純粋蜂蜜シリーズ。写真は個性の強い栗蜂蜜

5 瀬戸田レモン(はちみつシロップ漬)(470g・1490円)皮まで食べられる広島瀬戸田レモン2個分を使用。レモンは紅茶やヨーグルトに入れて、シロップは4~5倍に薄めてどうぞ

6 プロポリスキャンディ(26g・173円)ミツバチ由来の健康成分・プロポリス配合のキャンディー。喉におすすめ

<取材協力>食彩工房FreshField(フレッシュフィールド)
住 北上市北鬼柳19-68
  江釣子ショッピングセンターパル1階
電 0197・65・2510
営 10時~20時
休 パルと同じ

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