一関・平泉
寒風に揺れ 風味増す 萩荘で凍み豆腐作り【一関】
寒さが日に日に厳しくなる中、一関市萩荘字居留の千葉敬一さん（７７）方で凍（し）み豆腐作りが行われ、近所の女性らも手伝い、天日干しの作業などに精を出している。
凍み豆腐は１８４６（弘化３）年、宮城県の岩出山に出稼ぎに行った萩荘地区の住民から伝わった。千葉さん方でも１５０年ほど前から生産しており、敬一さんで７代目となる。
棚作りなどの準備作業を進め、１１月２８日に豆腐作りを開始。県産大豆で作った豆腐を切り、冷蔵庫で４日間熟成させた後、イグサで編み込んで７～１０日ほど天日干しにする。寒風にさらすことで、風味がより増すという。
１１日は冬晴れの下、千葉さんや近所の女性らが豆腐をつるす作業などに追われた。凍み豆腐作りは２０２０年１月末まで行われる予定。１袋１６枚入りと３２枚入りの２種類で県内のスーパーのほか、市内の道の駅などでも販売される。
千葉さんは「天候に恵まれて順調に仕上がっている。鍋物に加えると肉や野菜のうま味が染み込んでおいしく食べられる」と話していた。
