花巻
無添加の味 仕込み丁寧に みそ造り最盛期 たかすどう産土農産加工【花巻】
花巻市東和町鷹巣堂の食品加工グループ・たかすどう産土（うぶすな）農産加工（菅野徳主代表）のみそ造りが最盛期を迎えている。同グループは、県産の大豆を使用した無添加で昔ながらのみそを造り続けている。作業は４月まで続く見込みで、加工場は白い湯気と大豆の香りに包まれている。
同グループには会員１３人が所属し、自家製みそのオーダーメード、ばっけみそやたれなどの生産を行っている。
オーダーメードみそは鷹巣堂公民館に隣接する加工場で製造しており、県内を中心に毎年８０人ほどから注文を受けている。１２月から４月までの期間に約３トンを仕込んでいる。
原料はもち大豆、ナンブシロメ、黒豆などを使用。こうじは米こうじ、ひえこうじ、玄米こうじを使い分ける。６日は５人が作業に参加し、約５キロの大豆に３・５キロのこうじ、塩２キロ、豆のゆで汁３００ｃｃをよく混ぜた後、機械でミンチ状にした。
たるに仕込んだみそは７月に天地返しを行い、１１月ごろに完成するという。同グループが加工したみそは町内の産直や道の駅で購入できる。
同グループの菅野和さん（６６）は「シカの食害で、今年は大豆の収穫量が減って大変だった。保存料や添加物を全く使わない、おいしいみそを味わってほしい」と話している。
オーダーメードみそは、３月まで注文を受け付ける。
問い合わせは、同グループ＝０１９８（４４）２５７１＝へ。
